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【年味】那一挂挂的香肠

点击次数:1575   更新时间:2015年01月24日 11:23:01   来源:www.honaorganic.com

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每逢过年,这大大小小的肠类制品可是充斥着整个饭桌,要是没有点儿香肠,仿佛就缺了年味儿。尤其是在南方,制作香肠可是家家户户少不了的一门手艺。

香 肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,创制于南北朝以前, 始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠,其主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿 是辣的。

在 以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠,但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。虽然超 市里的香肠种类琳琅满目,但喜欢“古早味”的人更好亲自动手。自灌的香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香。要 是来了客,饭桌上轻描淡写地介绍一句:“这是自家做的香肠。”便有了一种待客的诚敬,亲近之情也由此而出。

自制的香肠这么一挂,过年的日子也就开始倒计时。家家窗台上琳琅满目的画面,比挂万国旗好看。灌香肠是一种祥和家境、太平意绪。摇晃的家庭是无心灌香肠的,年年岁岁,百姓都能有这份灌香肠的“闲心”,就很不错啦!

【荷兰豆炒香肠】
主料:香肠100克、荷兰豆100克、彩椒适量
调味料:遵循自然原酿酱油5ml、禾然有机山茶油
做法:
1、荷兰豆洗净,备用;
2、香肠先蒸好放凉后切小片;
3、锅中放少许的有机山茶油,油热后放入香肠片;
5、小炒30秒后,放入荷兰豆;
6、翻炒均匀,荷兰豆变色后,放入彩椒片,加入遵循自然原酿酱油,即可起锅。

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来源:遵循自然

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